Descripción

ELABORACIÓN

Despalillado de las uvas. Maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 15 ºC durante 4 días. Fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada (25 ºC) con bazuqueos diarios.  Fermentación maloláctica de forma natural durante 42 días en barricas nuevas de 225 l. Crianza en barricas de 225 l. de roble francés nuevo durante 15 meses, con tostado Respect (diseñado especialmente por el tonelero para este vino). Clarificación natural en la barrica y trasiegos de las barricas cada 4 meses. Embotellado sin filtrar.

NOTA DE CATA

En vista, color rojo picota con capa muy alta y poco evolucionado. En nariz muy elegante, intensa y expresiva, con frutos rojos y negros compotados, pero sin perder la frescura original de la variedad. Madera perfectamente ensamblada con notas de especias dulces (tabaco rubio y cacao); todo ello envuelto en una continua sensación láctea que armoniza todo el conjunto. En boca, carnosa, amplia y profunda, en la que vuelven a aparecer los recuerdos frutales y lácteos, con una acidez muy bien equilibrada. Final marcado por notas de maderas cremosas y dulces, sobre un fondo mineral muy presente que aporta una gran elegancia.